A cseh-morva származású szegedi Pick Márk terménykereskedõ 1869-ben alapította cégét, s az idényjellegû munka kiegészítéseként 1878-tól telente szalámit is készített. Pickhez hasonlóan Herz Ármin is terménykereskedõ volt, aki 1882-ben hozta létre önálló cégét a budapesti Soroksári úton.

A nagyüzemi gyártást 1885-ben indította el, s az olasz szalámimesterek szaktudása, valamint a magyar nyersanyag és fûszerezés hamarosan külföldön is elismert minõséget és egyedi ízhatást eredményezett. 1906-ban az alapító legidõsebb fia társtulajdonossá vált, s ezzel új korszak kezdõdött: a kitûnõ kereskedelmi érzékkel megáldott Pick Jenõ a szalámit tette a cég elsõ számú termékévé, amelynek exportját is fellendítette, a tízes években a termelés a kezdeti évi 60 tonnáról 300-ra emelkedett.

A Pick-szalámit 1917-ben védjeggyel látták el, s a gyár az iparág vezetõ helyére került, majd 1931-ben kartellszerzõdésre lépett a budapesti Herz és a debreceni Vidoni szalámigyárral. A harmincas években meghódította a tengerentúli piacokat is, s igazi világmárkává vált.

Az 1948-as államosítás után összevonták a Szegedi Vágóhíddal és a Szegedi Hûtõipari Vállalattal. A komoly beruházásokon átesett, s a továbbra is vezetõ exportõrnek számító Szegedi Szalámigyár és Húskombinát 1987-ben önállósult, majd 1992-ben Pick Szeged Szalámigyár és Húsüzem Rt. néven részvénytársasággá alakult, mely a budapesti, késõbb a londoni tõzsdén is megjelent.

Ma a Pick-csoport Magyarország vezetõ húsipari vállalkozása, hozzá tartozik a budapesti Herz Szalámigyár Rt., a kapuvári-gyõri Ringa Húsipari Rt., a Szegedi Paprika Fûszer- és Konzervgyártó Rt., a makói Hentes- és Szárazárugyár Kft., valamint a ceglédi húsüzem. Egy idei felmérés szerint a magyar lakosság körében a Pick a legmegbecsültebb hazai márkanév.

Pickhez hasonlóan Herz Ármin is terménykereskedõ volt, aki 1882-ben hozta létre önálló cégét a budapesti Soroksári úton, s nyomban bejegyeztette "H" betûvel kombinált horgony védjegyét "aszalt szilvát, kolbászt, szalámit és sódart tartalmazó hordóira, ládáira, zsákjaira". Az 1888-ban 25 munkást foglalkoztató céget az alapító fiai vették át és közkereseti társaságként "Herz Ármin és fiai" néven jegyeztették be.

A Herz-szalámi a Pickhez hasonló népszerûségre tett szert, Monarchia-szerte ismerték, kedvelték a császári udvarban is. Az 1922-tõl részvénytársaságként mûködõ, 100-150 munkást foglalkoztató cég a harmincas években konzervgyártással is foglalkozott.

Az 1949-es államosítás után a cég Budapesti Szalámigyár néven mûködött, majd 1964-ben a Budapesti Húsipari Vállalat egyik gyáregységévé vált, 1994-es privatizációja után a Pick-csoport tagja lett. Szív formájú emblémáját és címkéjét - melyben visszaköszön a korábbi horgonyos védjegy - 1952 óta használják.